Fazer um cardápio para o Ano Novo é um negócio difícil e problemático, pois não basta caber no orçamento, satisfazer o gosto dos hóspedes, mas também apaziguar o símbolo do ano que vem. As receitas abaixo já podem compor um banquete completo. Na sua preparação são utilizados produtos simples e acessíveis, enquanto o resultado final é um tratamento bonito e de dar água na boca.
Em nosso cardápio:
- Como tratar o símbolo do ano - o Rato ?;
- Carne de porco com cobertura de mel;
- Enfeite de batata "Pétalas";
- Salada de guirlandas de Ano Novo;
- Aperitivo de queijo "Mandarins";
- Tortinhas de frutos do mar;
- Peras de caramelo no vinho;
- Bolo de tangerina;
- Vinho com canela.
- Como calcular os produtos da mesa do Reveillon?
O que cozinhar para o Ano do Rato do Metal Branco?
Conhecer o próximo ano do Rato é uma grande ocasião para mostrar todo o seu imaginário culinário, já que este roedor é um grande comilão, não caprichoso e onívoro. Carne, peixe, vegetais, frutas, queijos, doces e pastéis - não há nada que a dona de casa de 2020 possa recusar.
O rato adora comida simples, por isso ficará satisfeito com uma mesa farta com vários pratos, mas sem excessos exóticos que serão inadequados e desnecessários.
Este animal é onívoro e se distingue dos predadores apenas pela ausência de presas, então você definitivamente deve cozinhar a carne para quente. Você pode escolher carne de porco, vaca, cordeiro ou frango, mas é melhor não se preocupar com costeletas, mas cozinhar a carne inteira.
Quanto ao acompanhamento, como este prato, você pode escolher não só as batatas habituais, mas também vários cereais (lentilha, trigo sarraceno, arroz). Se a família tem dificuldade em ver o mingau como uma guloseima festiva, pode optar por novos pratos de batata, mas sem complicar muito o processo de cozimento.
Todos os tipos de saladas e petiscos vão trazer a variedade desejada para a mesa. Já o símbolo do ano adora produtos que dão uma sensação de plenitude por muito tempo. Tanta energia e "bombas" de alto teor calórico, por isso é bom usar queijos e nozes para saladas e lanches.
O rato não fica indiferente aos doces, nesse sentido uma sobremesa na mesa do Ano Novo é obrigatória. Isso pode ser uma guloseima de frutas ou produtos assados caseiros. Para tais pratos, é imprescindível o uso de especiarias e nozes, que se tornarão a chave da benevolência e patrocínio do símbolo do ano.
Apesar de toda a sua omnívoro e inconsistência, o roedor não gosta particularmente de bebidas alcoólicas fortes, por isso é melhor dar preferência ao tradicional champanhe, vinho, licores, vinho quente ou outras bebidas e cocktails de baixo teor alcoólico.
Porco com cobertura de mel
Como o frango costuma ser um dos ingredientes da maioria das saladas, para não ser repetido, a carne de porco pode ser cozida bem quente em uma apetitosa cobertura de mel.
Lista de ingredientes necessários para este prato:
- 2-2,5 kg de presunto de porco;
- 200 ml de mel;
- 60 ml de xarope de milho escuro;
- 40 ml de suco de laranja;
- 80 ml de manteiga derretida;
- 50-70 g de botões de cravo.
Cozinhar passo a passo:
- Como acontece com qualquer carne, o presunto deve primeiro ser lavado e, em seguida, seque com toalhas de papel. Em seguida, com uma faca afiada, uma malha de cortes rasos que se cruzam deve ser feita ao longo da superfície da carne. Insira um botão de cravo no centro de cada célula ou na intersecção dos cortes.
- Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque a carne com a gordura voltada para cima. Asse em forno a 160 graus por um total de cerca de 3-3,5 horas. Após metade do tempo especificado, vire o presunto para o outro lado.
- Junte todos os outros produtos em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo.Leve a cobertura para ferver, mexendo sempre e cozinhe por um minuto.
- Meia hora antes do final do cozimento, retire a carne do forno e despeje a cobertura por cima, que não deve ser consumida de uma só vez. Em seguida, cozinhe o presunto nas mesmas condições de temperatura, mas despeje a cobertura a cada 10 minutos.
- Retire a carne cozida do forno e deixe repousar um pouco antes de servir. Sirva a cobertura restante com o presunto como molho.
Enfeite de batata "Pétalas"
A batata é uma constante favorita entre os acompanhamentos do cardápio do Ano Novo, mas a maioria das donas de casa prefere fazer purê com ela. Mas você pode, depois de gastar aproximadamente a mesma quantidade de tempo para cozinhar, servir uma linda rosa de batata na mesa. Para um acompanhamento espetacular de batata, você precisará de:
- 2.000 g de tubérculos de batata;
- 40 ml de manteiga derretida;
- 40 ml de óleo vegetal (oliva ou girassol);
- 10-15 g de alho;
- alecrim, sal e especiarias a gosto.
Progresso:
- Descasque as batatas aproximadamente do mesmo tamanho e formato oval regular e, em seguida, rale em um ralador especial ou corte em fatias de 1 a 1,5 mm de espessura.
- Misture os dois tipos de óleo. Lubrifique a assadeira por dentro com esta mistura usando um pincel de silicone, mas não esgote todo o óleo de uma vez.
- Em seguida, coloque as pétalas da batata lindamente na forma de uma rosa desabrochando. Polvilhe com sal, especiarias, alho picado e alecrim por cima.
- Regue com o azeite restante e leve ao forno para assar a 200 graus. O tempo de cozimento dependerá do tamanho da forma e da espessura da camada de batata. Em média, leva de 45 minutos a 1,5 horas.
Esta guarnição pode ser servida em porções recolhendo várias "rosas" em latas pequenas de acordo com o número de convidados.
Salada de guirlanda de ano novo
O cardápio do Ano Novo é impossível sem várias saladas. Mais recentemente, Olivier e Herring sob um casaco de pele permaneceram os favoritos indiscutíveis, mas agora cada vez mais donas de casa preferem experimentar sabores diferentes e prestar mais atenção ao design do aperitivo. Essa decoração de prato da mesa do Ano Novo será uma salada feita de:
- 250 g de batata cozida com casca;
- 200 g de pepinos em conserva;
- 170 g de filé de frango cozido;
- 3 ovos cozidos;
- 50 g de cebola vermelha para salada;
- 150-200 g de maionese.
Além disso, para decoração, você precisará de:
- ½ romã pequena (grão);
- 1 cenoura cozida;
- 40-50 g de endro fresco.
Prioridade de ações:
- Desmonte o filé de frango cozido em fibras separadas. Rale as batatas e os ovos em um ralador grosso e pique os pepinos e as cebolas em cubos pequenos.
- Coloque um copo no centro de uma travessa plana, coloque as batatas, o frango, os pepinos com as cebolas e os ovos em camadas. Unte cada nova camada de ingredientes com maionese.
- Corte cuidadosamente a salada em volta do copo e cubra com maionese em todos os lados. Em seguida, remova cuidadosamente o vidro e você pode começar a decorar. Coloque raminhos de endro em um lanche, imitando uma coroa de coníferas. Corte círculos e estrelas de cenouras, que, juntamente com sementes de romã, enfeitam a guirlanda.
Aperitivo de queijo "Mandarins"
Que Ano Novo sem tangerinas e o Ano do Rato sem lanche de queijo. Tudo isso vai bem em um prato feito de:
- 200 g de queijo fundido;
- 12 g de alho;
- 14 g de maionese;
- 50-70 g de azeitonas sem caroço;
- 25-30 g de páprica moída;
- folhas de manjericão ou orégano para decoração.
Método de cozimento:
- Rale o queijo derretido em um ralador fino. Para facilitar, é necessário colocá-lo no freezer por meia hora. Adicione o alho e a maionese espremidos na prensa ao queijo. Não é necessário colocar mais maionese do que o indicado na receita, as bolinhas devem manter a forma.
- Junte a massa de queijo com uma colher de chá e molde à volta das azeitonas em forma de bola de tangerina. Depois disso, role suavemente as folhas em páprica moída. Com um palito, faça furos nas bolas de queijo, onde você insere as folhas das ervas picantes.
Antes de servir, o aperitivo deve ser refrigerado por meia hora e, em vez de azeitonas, pode-se usar tomate cereja ou damasco seco.
Tortinhas com frutos do mar para o Ano Novo
Lanches tortinhas estão se tornando cada vez mais populares. Parecem mais vantajosos em uma festa festiva do que os sanduíches normais e não são mais complicados de preparar. Para preparar tortinhas de frutos do mar, você precisa preparar:
- 10 peças. tortinhas prontas;
- 400 g de lula;
- 150 g de camarão;
- 150 g de palitos de caranguejo;
- 100 g de caviar vermelho;
- 3 ovos de galinha;
- 60 g de maionese.
Como cozinhar:
- Ferva o camarão e a lula até ficarem macios, esfrie e corte em cubinhos. Ovos cozidos, descasque e pique em cubos com palitos de caranguejo.
- Misture todos os produtos picados, adicione caviar e maionese a eles. Recheie as tortinhas com a massa resultante, que depois decore com ervas e corações de duas caudas de camarão e caviar vermelho.
Sobremesa de Ano Novo "Peras caramelizadas em vinho"
Que festa sem sobremesa. Na véspera de Ano Novo, uma sobremesa de frutas com aromas picantes de especiarias e uma bola refrescante de sorvete de baunilha dará conta desse papel. Para peras caramelizadas no vinho, você precisará de:
- 6 pcs. peras de inverno médio;
- 750 ml de vinho tinto;
- 100 g de açúcar;
- ½ limão;
- ¼ laranja;
- 4-6 botões de cravo;
- 4-6 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 3 g de canela;
- 4 g de coentro;
- sorvete de baunilha para servir.
Sequenciamento:
- Descasque as peras, removendo-as o mais fino possível. A cauda deve ser deixada e uma pequena parte da fruta deve ser cortada do fundo para estabilidade.
- Ferva o vinho tinto em uma panela, acrescente fatias de limão e laranja, açúcar e temperos. Deixe ferver por alguns minutos.
- Mergulhe as peras preparadas no vinho com especiarias e escalde-as até ficarem macias. Dependendo da variedade e do tamanho da fruta, isso pode levar de 30 minutos a uma hora e meia.
- Retire as peras acabadas do vinho com uma escumadeira e deixe esfriar. Ferva o vinho restante até obter uma consistência de molho.
- Sirva a sobremesa em um prato regado com um pouco de molho, com uma bola de sorvete de baunilha.
Para engrossar mais rápido o molho de vinho, não é necessário fervê-lo, mas adicionar uma pequena quantidade de amido. Você pode levar outros temperos para a sobremesa, por exemplo, anis estrelado e baunilha.
Bolo de tangerina
Além de uma sobremesa leve de frutas, você pode fazer um delicioso bolo de tangerina para o Ano Novo, macio com um sabor e aroma cítricos incríveis.
Para bolos você vai precisar de:
- 4 ovos;
- 190 g de açúcar;
- 130 g de farinha;
- 7 g de fermento em pó;
- 1 g de vanilina;
- 60 ml de óleo vegetal;
- 60 ml de água fervente.
A camada do bolo será geléia de tangerina e creme de queijo à base de mascarpone, que exigirá:
- 300 g de tangerinas;
- 100 g de açúcar;
- 200 g de mascarpone;
- 100 g de manteiga amolecida;
- 100 g de açúcar de confeiteiro;
- 1 g de vanilina.
Para decorar o bolo você vai precisar de:
- 100 g de tangerinas;
- 50 g de chocolate amargo;
- 50 g de nozes;
- 50 g de amêndoas picadas.
Produtos de confeitaria:
- Bata os ovos em temperatura ambiente com o açúcar em velocidade alta por 5 minutos e, em seguida, adicione uma mistura de farinha, vanilina e fermento em pó. Em seguida, despeje o óleo vegetal e água fervente, bata por mais cinco minutos na batedeira.
- Forre uma forma destacável de 20 cm de diâmetro com pergaminho, transfira a massa para dentro dela e asse um biscoito em forno pré-aquecido a 180 graus até um palito seco (35-40 minutos).
- Envolva a camada do bolo resfriado com filme plástico e mantenha na geladeira por 10-12 horas, então dissolva em 4 camadas da mesma espessura usando uma serra ou linha de pesca.
- Descasque e semeie as tangerinas para a geléia, bata no liquidificador até ficar homogêneo, misture com o açúcar e ferva até engrossar (cerca de um quarto de hora após a fervura).
- Para as natas, bata o cream cheese, a manteiga amolecida e o açúcar de confeiteiro na batedeira até formar uma massa homogênea e fofa.
- Prepare uma impregnação com água ou xarope de tangerina e açúcar, para cobrir todos os bolos.Em seguida, unte o primeiro bolo com creme, coloque o segundo, sobre o qual coloque geléia de tangerina, depois a terceira e quarta camadas ensanduichadas com creme.
- Cubra o bolo montado com creme na parte superior e nas laterais, decore com chocolate derretido, rodelas de tangerina e nozes, como mostra a foto. A sobremesa pronta deve ser deixada na geladeira por algumas horas.
Vinho quente para a passagem de ano
Mulheres e homens, jovens e idosos preferem comemorar o Ano Novo com uma taça de champanhe na mão. Talvez, depois do desejo despertado pela batalha dos sinos, alguém prefira trocar a bebida por algo mais forte ou um coquetel alcoólico light, mas se a empresa pretende participar das festas de rua do Reveillon, não será supérfluo levar uma garrafa térmica com vinho quente perfumado com você. Isso o aquecerá e não deixará seu humor diminuir.
Lista de ingredientes necessários:
- 750 ml de vinho tinto;
- 2 maçãs;
- 1 laranja;
- 2 estrelas de anis;
- 2 botões de cravo;
- 2 paus de canela;
- 2-4 gramas de raiz de gengibre;
- mel a gosto.
Como preparar uma bebida:
- Lave as maçãs e corte em rodelas finas. Corte os citrinos ao meio. Esprema o suco de uma metade e pique a outra em círculos finos. Transforme a raiz de gengibre em placas finas ou grelha.
- Despeje o vinho e o suco em uma panela de capacidade adequada, acrescente as frutas picadas e os temperos. Leve tudo para ferver, ferva por 5-10 minutos, depois desligue o fogo e acrescente o mel.
Você pode usar açúcar mascavo de cana ou açúcar comum em vez de mel. Neste caso, o adoçante pode ser adicionado diretamente ao vinho fervente.
Como calcular corretamente os produtos do cardápio?
Selecionados os pratos do futuro banquete, você pode ir às compras na loja, mas antes deve ajustar o cardápio do Ano Novo, prestando atenção nos seguintes pontos:
- se houver mais homens na companhia, as bebidas devem ser pratos mais fortes e mais satisfatórios; para as mulheres, é melhor focar em lanches leves e variados;
- se há mais pessoas idosas entre os convidados, então é melhor não ser criativo nem com a combinação de produtos nem com a apresentação, tal empresa gosta de tradição;
- O ano novo é feriado de inverno e, na estação fria, as pessoas tendem a comer alimentos saudáveis e com alto teor calórico, por isso é fundamental preparar pratos de carne;
- No cálculo da quantidade de produtos a serem adquiridos, deve-se ter em mente que, em uma festa de seis horas, cada convidado come cerca de 1 kg de pratos diversos.
- quando for às compras, certifique-se de fazer uma lista de compras. Isso vai economizar tempo e dinheiro.
O cardápio fornecido pode ser utilizado como base, complementando-o com seus pratos preferidos (saladas ou petiscos) ou substituindo alguns deles por aqueles de sua preferência caseiros. Que o encontro do Ano Novo 2020 seja delicioso e alegre!
