Tortinhas são um aperitivo que pode decorar a mesa de qualquer ano novo. Mas muitas vezes é difícil encontrar cestos saborosos e de alta qualidade para recheio. Em tal situação, você mesmo pode assá-los. São muitas as opções de como fazer massa para tortinhas, a partir das quais cada dona de casa encontra o que está ao seu alcance e seu gosto.
Como fazer tortinhas em casa?
Para cestas de salgadinhos caseiros, não basta amassar uma massa deliciosa, é preciso saber modelá-la corretamente. Existem três maneiras de fazer tortinhas de massa e outra maneira rápida que não envolve mexer na massa. Vamos considerar cada um deles mais detalhadamente com explicações em fotos e vídeos do processo.
Usando moldes de ferro
As formas de muffin pequenas de metal são ideais para assar cestas de massa quebrada. Para formá-los, você precisa agir da seguinte forma:
- Abra a massa do shortbread em uma camada de no máximo 5 mm de espessura.
- Recorte círculos com uma borda ondulada com uma forma de cupcake como um copo.
- Coloque cada círculo em um molde separado e distribua com os dedos nas laterais e nas paredes.
- Envie as peças de trabalho para a geladeira por 20-30 minutos, pré-pique o fundo com um garfo. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido até dourar.
Como a massa quebrada tem gordura suficiente, as formas não precisam ser untadas. Tortinhas prontas ficarão perfeitamente atrás das paredes.
Tortinhas sem moldes
Este método de modelagem é adequado para massa quebrada e massa folhada. Em vez de anéis ou recortes culinários especiais, você pode usar copos comuns de diâmetros diferentes. A sequência de formação dos produtos, neste caso, será a seguinte:
- Abra o shortbread ou a massa folhada em uma camada de 0,5-0,7 cm de espessura.
- Corte círculos com um copo de diâmetro maior.
- Na metade dos círculos, recorte os centros com um copo (ou anel) de diâmetro menor.
- Coloque os anéis resultantes nos círculos para fazer os lados. Para maior confiabilidade, eles podem ser colados com um ovo batido até ficarem lisos.
O fundo dos produtos também precisa ser picado com um garfo, e as laterais não valem a pena, porque quanto mais alto elas sobem, mais recheio caberá na torta.
Sem problemas com a massa: de pão sírio
De forma bastante rápida e simples, você pode preparar cestas de lanches com uma fina camada de lavash armênio. A sequência de ações com este método de formação será a seguinte:
- Corte uma folha fina de pão sírio em pequenos quadrados iguais.
- Coloque-os em pares um sobre o outro, conforme mostrado no vídeo. Para mantê-los melhores, você pode untar os pontos de contato com um ovo.
- Em seguida, forre o fundo e as paredes de uma forma de muffin de metal com eles.
- Seque o pão sírio em um forno pré-aquecido por 3-5 minutos. Em seguida, deixe as tortinhas esfriarem, retire-as da forma e recheie com o recheio preparado. A propósito, você também pode fazer rolinhos de pão pita. São lindos, deliciosos e muito fáceis de preparar.
Da mesma forma, você pode formar cestas de waffles quentes, sem dobrá-los uma vez depois de assar em forma de tubo, mas colocando-os em uma forma de muffin.
Como aplicar o molde de silicone?
A dificuldade de usar um molde de silicone para assar tortinhas caseiras é que é muito difícil distribuir a massa nas paredes laterais. Quando pressionados com as mãos, eles se deformam de vez em quando.
Para evitar isso, os blocos redondos cortados são colocados em moldes usando um dispositivo especial que pode facilmente substituir um vidro do diâmetro correspondente. Um círculo de massa é colocado em seu fundo pelo lado de fora, e então o recipiente é virado e colocado em uma forma de silicone.
5 receitas de massa para tortinhas caseiras
A massa pode ser puff, shortbread, fermento, creme e até panqueca. Abaixo estão as receitas comprovadas para cada uma das opções possíveis, bem como as sutilezas da panificação.
E também preparamos 30 das mais deliciosas opções para recheios de tortinhas.
Massa folhada
A massa folhada sem fermento ou com fermento é mais fácil de comprar na loja na forma de um produto semi-acabado congelado pronto a usar. Mas se a dona de casa quiser fazer cestas de lanche sozinha, controlando não só a composição do recheio, você pode usar uma versão leve de falso folhado ou massa picada.
Para prepará-lo, você precisará de:
- 1 ovo;
- 60 g de creme de leite;
- 120 g de manteiga congelada;
- 3 g de sal;
- 310 g de farinha.
Receita passo a passo:
- Misture a farinha com o sal. Em seguida, rale o óleo congelado em um ralador grosso e rapidamente triture tudo até virar migalhas. O óleo não deve começar a derreter.
- Em seguida, adicione o creme de leite com um ovo e rapidamente reúna a massa até formar um caroço, que, embrulhado em papel alumínio, leve ao frio por pelo menos 40 minutos.
- Abra a massa resfriada rapidamente, forme tortinhas com a forma escolhida e leve ao forno.
A receita desta massa é boa porque pode ser preparada para uso futuro e guardada na geladeira e, se necessário, pode-se tirar e assar tortinhas caseiras frescas.
Massa quebradiça
Literalmente, algumas horas de tempo livre você precisa gastar para cozinhar uma montanha inteira de 30 deliciosas cestas caseiras de massa quebrada em gemas. Inclui:
- 2 gemas;
- 250 g de manteiga amolecida;
- 200 g de farinha;
- sal e açúcar são adicionados ao seu gosto dependendo do recheio usado (doce ou salgado).
Preparação:
- Bata a manteiga amolecida com uma batedeira até ficar cremosa com açúcar e sal. Depois, continuando a bater, introduza as gemas uma a uma.
- Em seguida, acrescente a farinha peneirada e sove uma massa maleável, que é imediatamente distribuída em formas de metal e colocada na geladeira por uma hora.
- Asse as peças de trabalho resfriadas por 12-15 minutos em um forno pré-aquecido a 180 graus.
Após o resfriamento, essas tortinhas estão completamente prontas para uso posterior.
Massa de fermento
Para quem é amigo da massa de fermento, a seguinte receita vai ajudar a preparar deliciosas tortinhas:
- 200 ml de leite;
- 100 g de açúcar para doces e metade disso para salgados;
- 10 g de fermento seco;
- 2 ovos;
- 3 g de sal;
- 500 g de farinha.
Sequência de mistura:
- Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Deixe a mistura aquecer por um quarto de hora até que uma tampa espumosa apareça por cima.
- Bata os ovos até ficar homogêneo e despeje no leite. Em seguida, adicionando farinha em pequenas porções, amasse uma massa macia elástica.
- Dê um pouco de descanso ao lote e suba. Depois sove a massa, molde e leve ao forno as tortinhas.
Como a massa vai aumentar de volume durante o cozimento, para não ocupar todo o molde, ela deve ser enrolada tão fina quanto uma pizza.
Choux Pastry
Da pastelaria choux, você pode assar lindos produtos ocos, que, se você cortar a tampa da tampa, não são de forma alguma inferiores às tortinhas. Para uma parte do teste, você precisará de:
- 180 ml de água;
- 60 g de manteiga ou margarina;
- 3 ovos;
- 2-3 g de sal;
- 150 g de farinha.
Como fazer a massa:
- Despeje a água em uma panela com fundo grosso e paredes, adicione uma pitada de sal e coloque a manteiga em rodelas. Leve tudo ao fogo e leve para ferver.
- Deite toda a farinha no líquido a ferver de uma só vez e mexa sempre até engrossar, para que a massa se aglomere e apareça uma fina película de farinha nas paredes dos pratos.
- Retire a panela do fogo, deixe a massa esfriar até esquentar e acrescente os ovos um de cada vez. Pode ser necessário mais ou menos dependendo do tamanho. A massa com a consistência correta deve ser escorrida da espátula com uma fita larga.
- Transfira a massa para um saco de confeitar ou um saco plástico com um canto cortado e coloque os espaços em branco das futuras tortinhas em uma assadeira.
- Asse até dourar a 180 graus. Isso levará aproximadamente 25 minutos. Em seguida, esfrie e preencha com qualquer recheio.
As tortinhas de choux podem ser feitas em forma de cisnes. Para fazer isso, além dos esboços redondos, você também precisa assar "pescoços" curvos e finos, que são simplesmente inseridos em uma cesta recheada.
Massa de panqueca
Popovers - pãezinhos ocos para panquecas são ideais como tortinhas caseiras. A receita da massa para eles é muito simples, mas a tecnologia de cozimento tem uma série de nuances que não podem ser ignoradas.
Composição de teste:
- 2 ovos;
- 130 ml de leite;
- 40 g de manteiga derretida;
- 1 pitada de sal;
- 100-120 g de farinha.
Como assar tortinhas de massa de panqueca:
- A partir da lista de ingredientes, sove a massa da panqueca. Todos os componentes devem estar quentes.
- Coloque os muffins de metal em uma assadeira em um forno frio, que é aquecido à temperatura máxima (pelo menos 250 graus).
- Quando o forno e as formas estiverem quentes, unte-os rapidamente, encha-os até a metade com a massa e volte ao forno para que não tenham tempo de esfriar.
- Após 10 minutos, eles irão aumentar muito e simplesmente saltar para fora dos moldes, reduzir a temperatura para 180 graus e assar por mais 10-15 minutos.
Tortinhas prontas lembram pastilhas de massa de choux, e o sabor neutro da massa combina bem com qualquer recheio.
Segredos e Truques
Cozinhar qualquer prato tem suas próprias sutilezas e truques, que são bem conhecidos por donas de casa experientes. Existem segredos em assar cestas de petiscos caseiros:
- Para evitar que o fundo dos produtos de massa quebrada inche, os pedaços em branco podem ser cortados com um garfo ou ervilhas ou feijões secos podem ser despejados neles.
- As tortinhas caseiras podem ser armazenadas no freezer: desde massa folhada e levedada - até 5 dias, desde massa quebrada - até 30. Devem ser descongeladas antes de usar em temperatura ambiente.
- Se você usar margarina, não manteiga, para amassar a massa, então não precisa adicionar sal, pois tem bastante neste ingrediente.
- As formas de silicone devem ser enchidas com massa quando já estiverem na assadeira, para que, ao serem retiradas da mesa, não se deformem.
Por fim, vale esclarecer mais uma nuance: a massa para tortinhas deve ser preparada apenas com ingredientes frescos de alta qualidade. Negligenciar essa regra pode não apenas arruinar a festa, mas também prejudicar sua saúde.
